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연근 100g, 쌀 2컵, 쌀뜨물 7～8컵, 소금 약간

① 연밥의 단단한 껍질을 깬 다음 속껍질을 벗기고, 반으로 쪼개, 가운데 쓴맛이 나는
씨눈을 떼내고 받는다.
② 연근은 껍질을 벗기고 2～3㎜두께로 썰어 먹기좋게 2～4등분한다.
③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불리고 팥은 삶는다.
④ 깨끗이 씻어 물기를 없앤 연잎을 펼쳐 놓고 준비해 둔 연근, 연밥, 찹쌀, 팥을 가운데 놓고 여분의 연잎으로 감싸면서 짚이나 실로 묶어 찐다.
⑤ 한 번 찐 것을 들어내 연잎을 헤치고 밥을 뒤적이며 물엿(혹은 꿀물), 잣,소금으로 간을 맞추고 다시 싸서 푹 쪄낸다.

	연근 400g, 미나리 50g, 배 1개, 밤 8개, 대추 4개, 찹쌀풀1/2, 통깨 2큰술, 홍고추 2개, 풋고추 4개, 고춧가루 1큰술, 감초물1/2, 소금 약간
	① 연근 껍질을 벗겨 식초물에 담가 아린맛을 뺀 다음 2～3㎜두께로 썬다. ② 미나리는 5㎝ 길이로 썰고, 배, 밤, 대추는 채썬다. ③ 찹쌀풀에 통깨, 고춧가루, 채썬 홍고추와 풋고추, 감초물, 소금을 넣고 고루 저은 다음 준비해 둔 모든 재료를 넣고 버무려 3일쯤 익힌 뒤 먹는다

	연근 100g, 딸기 150g, 생수 1컵, 설탕 1큰술
	① 연근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다. ② 딸기는 씻어서 꼭지를 떼고 물기를 없앤다. ③ 믹서에 연근과 딸기, 설탕을 넣고 곱게 갈아서 차가운 컵에 담는다.

연근 300g, 식초1/2, 마른고추 1개, 마늘 3쪽, 조림장(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다시마물 2컵, 물엿 1큰술, 통깨)

① 연근을 0.5㎝두께로 둥글게 썬다.
② 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 분량의 식초를 탄다.
③ 5분 정도 식초물에 삶은 후 찬물에 씻어 건진다.
④ 마른고추는 송송 썰어 씨를 털어내고, 마늘은 저며 썬다.
⑤ 간장, 설탕, 청주, 다시마물을 넣어 섞는다.
⑥ 조림장을 붓고 마른고추, 마늘, 연근을 넣고 서서히 끓인다.
⑦ 중불에서 은근히 조리면서 조림간장을 연근위로 자주 끼얹어 골고루 간이 배게 한다.
⑧ 연근이 거뭇해지고 자작하게 조려지면 마지막에 물엿을 넣고 골고루 섞어준다.

연근 200g, 고등어 1마리, 양파 1개, 다시마 1잎, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 대파 1뿌리, 양념장 (간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 깨소금, 후추가루, 참기름, 물)

① 연근, 양파를 1㎝크기로 썬다. 대파는 4㎝길이로 썬다.
② 고추는 반으로 갈라 속씨부분을 떼어내고 4㎝길이로 자른다.
③ 고등어는 물에 담가 칼등으로 비닐을 긁어낸다.
④ 냄비 바닥에 양파를 깔고 다시마를 넣는다.
⑤ 그 위에 고등어와 연근, 풋고추, 대파를 옆옆이 놓는다
⑥ 찜 양념을 준비하여 골고루 끼얹는다.
⑦ 물을 가장자리에 부어 뚜껑을 덮고 10분정도 끓인다.

	연근 200g, 호박 1개, 당근 1개, 밀가루 3컵, 계란 3개,쑥갓ㆍ소금 약간, 식용유
	① 연근은 껍질을 벗긴 후 굵게 잘라 식초물에 담근다. ② 호박, 당근, 연근은 믹서기에 각각 간다. ③ 갈아놓은 호박, 당근, 연근에 밀가루, 계란, 소금을 넣고 각각 반죽한다. ④ 후라이팬에 식용유를 두른 뒤 팬을 달궈 반죽을 한수저씩 둥글게 지진다.

연근 1개(약 300g), 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 쪽파 2뿌리, 당근 1/6개, 부침가루1/2, 달걀 1 1/2, 소금 1/2, 식용유 적당량, 초간장(간장 2큰술, 물ㆍ식초 1큰술씩), 설탕 1/2작은술

① 고명으로 쓸 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 썰고, 나머지는 모두 잘게 썬다.
② 양파, 당근, 쪽파는 모두 다진다.
③ 연근은 껍질을 벗겨 식초물에 담갔다가 꺼내어 강판에 갈아 준다.
④ 볼에 연근 간 것과 다진 양파ㆍ당근ㆍ쪽파를 넣고 부침가루를 넣어 버무린 뒤, 농도를 보아가면서 달걀물을걸쭉하게 섞고 소금으로 밑간한다
⑤팬을 달구어 기름을 두르고 ④의 반죽을 한수저씩 떠 넣은 뒤, 고명으로 붉은 고추를 얹어 부친다.
뒤집개로 꾹꾹 누르지 말고 약간 도톰하게 그대로 부치면 쫄깃한 맛이 더 좋다.
◎ 연근을 강판에 갈아 주면 부드러우면서도 살짝 씹히는 섬유질이 있어 맛이 그만이다.

연근 150g, 당근 50g, 다시마 2쪽, 채썬 붉은 고추 약간, 조림양념(간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 다시마물 1/2

① 연근은 껍질을 벗긴 다음 0.5㎝두께로 납작하게 썰어 연한 식초물을 넣은 냄비에 넣고 삶아 건진다.
② 흰콩은 하루 저녘 정도 불린 후 건져내고, 당근은 콩알보다 약간 굵은 크기로 썰어서 준비한다.
③ 분량대로 조림양념을 만든 다음 다시마 2쪽①②를 넣고 서서히 조리다가 붉은 고추채를 넣고 살짝 조린다.

연근 100g, 마 150g, 두부 800g, 표고버섯 3～4개, 피망 2개, 달걀 1개, 은행 50g, 국물(다시마 10㎝, 물 1컵, 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 식용유, 소금 1작은술

① 두부를 깨끗이 씻어 칼등으로 으깬 후 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
② 은행을 끓는 물에 삶아 비벼 껍질을 벗긴 다음 반으로 가른다.
③ 표고버섯은 기둥을 떼내고 얇게 포를 떠서 곱게 채썬다.
④ 마와 연근은 껍질을 벗긴 후 강판에 간다.
⑤ 볼에 으깬 두부와 은행, 표고버섯, 달걀을 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간한다.
⑥ 180℃로 예열된 기름에 ⑤를 한 수저씩 떠서 노릇하게 튀긴다.
⑦ 피망을 길게 6등분한 뒤 물기를 닦고 180℃로 예열된 기름에 튀겨낸다.
⑧ 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 다시마가 우러나면 다시마를 건져내고,
국물에 넣을 분량의 재료를 넣고 한소끔 끓인다. ⑨ 우묵한 접시에 튀긴 ⑥의 두부버거와 튀긴 피망을 담고
⑧의 국물을 자작하게 부어서 먹는다.

연근 200g, 새우살 100g, 소금, 후추, 달걀푼 물 1큰술, 밀가루 약간, 튀김기름, 간장 1큰술

① 연근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썬다.
썬연근의 양면에 밀가루나 녹말가루를 뿌린다.
② 새우는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 잘게 다져 소금, 후추 간을 해 달걀물에 넣어 섞는다.
③ 연근과 연근 사이에 새우살을 넣고 맞붙인다.
밀가루나 녹말가루가 연근에 잘 묻어야 새우살이 떨어지지 않는다.
④ 밀가루와 달걀 노른자, 우유를 섞어서 만든 튀김옷에 만들어 놓은 연근을기름에 넣어 바삭하게 튀긴다. 2005-07-28

연근 1개, 연두부 1모, 붉은고추 1개, 단초간장(간장 3큰술, 식초 3큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술)

① 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝두께로 썰어 끓는 물에 식초를 넣고 데친다.
② 연두부는 큼직하게 썰고 붉은고추는 다진다.
③ 분량의 재료를 섞어 단초간장을 만든다.
④ 그릇에 연근과 연두부를 담고 단초간장을 끼얹는다.

◎ 연근을 데칠때 식초를 넣으면 색깔이 변하지 않는다. 데친 연근은 따로 단초간장에 재워두면 휠씬 맛이 좋아진다.

	연근 400g, 다진 닭고기 50g, 달걀 1개, 밀가루 1/2, 소금 ⅓작은술, 튀김기름 적당량
	① 연근을 씻어서 껍질을 벗기고 강판에 갈아 바구니에 담고 물기를 없앤다. ② 볼에 ①을 넣고 다진 닭고기, 달걀, 밀가루, 소금을 합해서 잘 섞는다. ③ 튀김기름을 170℃로 뜨겁게 하여 갈색빛이 나도록 튀긴다.

	연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 간장 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술
	① 연근은 껍질을 벗겨 3～4㎜ 두께의 반달 모양으로 썰어 물에 헹구어 건진다. ② 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썬다. 홍고추는 씨를 빼고 얇게 썬다. ③ 튀김냄비에 기름을 넣고 연근을 볶은 다음 노릇노릇해지면 양념을 넣고 국물이 없어질 때 까지 센불로 볶는다. 고추를 넣고 다시 볶은 뒤 불을 끈다.

연근 200g, 홍고추 1개, 샐러드 기름 1큰술, 간장 2큰술, 술 1큰술, 설탕 1작은술

① 연근은 껍질을 벗겨 0.5㎝폭의 반달 모양으로 자른 뒤, 식초물에 담가 떫은맛을 없애고, 살짝 데친다.
② 분량의 프렌치드레싱 재료를 볼에 담고 뽀얗게 될 때까지 계속 저어 준다.
③ 데친 연근에 ②의 프렌치드레싱을 넣어 고루 버무려 맛이 들도록 재운다.
④ 셀러리는 다듬어 1㎝폭으로 자르고, 오이는 껍질을 굵은 소금으로 문질러 씻어0.7㎝폭으로 자른다. 당근은 오이와 같은 폭의 반달 모양으로 자른다.
⑤ ③의 연근에 프렌치드레싱 맛이 배면 셀러리와 당근, 오이를 넣어 고루 버무려 낸다.

◎ 겨울철 연근은 연해서 오래 삶을 필요가 없다. 끓는 물에 아삭거릴 정도로만 데쳐서 펼쳐 식힌다.

연꽃 1송이, 연잎 1개, 녹차 30g

① 만개가 된 연꽃과 연잎을 함께 채취한다.
※ 꽃을 채취시 꽃송이에서 줄기가 약 10㎝정도 여유있게 채취한다.
② 녹차를 한지에 싸서 꽃심에다 넣어 오므린 다음 종이끈으로 살짝 묶어 연잎으로 감싼다.
③ 한지(닥종이)로 포장하여 냉동고에서 급냉시킨다.
④ 사용시 냉동보관 상태에서 꺼내어 약 1시간 정도 여유를 갖고 해동하여 차를 우려낸다.

◎ 공원주위의 떨어진 꽃을 주워와 한지에 차를 싸서 꽃과 함께 비닐봉지에 넣어 냉동고에 넣어 두었다가 사용하면 편리하다.

◎ 한번 해동한 연꽃은 다시 넣지 않고 사용해야 하며 다시 저장하게 되면 조직이 파괴되어 맛과 향이 떨어진다.

배(큰 것) 1개, 연근즙 1/2컵, 황설탕 1/2컵

① 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 즙을 낸다. 이때 배즙이 나 생강즙을 섞어도 좋다.
② 배는 깨끗이 씻어 꼭지부분을 ⅓정도 도려낸 다음 속을 파내고 황설탕을 넣는다.
③ 뚜겅을 덮은 배를 은박지에 싸서 미리 달구어진 석쇠 위에 올려 약한 불에서 20～30분 정도 굽는다.
④ 배즙이 나오면 불에서 내리고 배의 우러난 물과 연근즙을 같이 마신다.

◇ 연근생즙만 마시고자 할 때
① 연근을 깨끗이 씻어 강판이나 믹서에 간다.
② ①의 재료를 체에 걸러 물만 받아내거나 그냥 마신다.

◎ 작은 요쿠르트 병으로 한병씩 하루 2～3번 마시게 한다.
비위가 상해 먹기 싫어 할 때는 간장과 물엿을 넣고 달콤하게 졸여 반찬으로 먹게 한다.

연꽃이나 연자 또는 연근(뿌리)

① 아무것이나 깨끗이 씻어 적당히 썬다음 항아리에 담는다.
② 재료의 2～3배의 술을 부어 밀봉하여 냉암소나 지하실에서 3～4개월 정도 보존한 후에 먹는다.
③ 민간요법으로는 연자를 많이 이용한다.

◎ 더위를 마셨을 때나 과로했을 때 신경이 쇠약해졌을 때 이 연자술을 먹으면 풀린다.
소화불량이나 위장에 탈이 났을 때도 좋으며 자양강장의 효력도 뛰어나다.

연근 400g, 설탕 250g, 물 110㎖, 소금 약간, 바닐라향 약간

① 연근을 손질해 두께 2～2.5㎝로 잘라 끓는 물에 데친다.
② 설탕 140g과 물, 소금, 바닐라향으로 시럽을 만든다. (시럽이 끓기 시작해서 5분 뒤 불을 끈다)
③ 연근을 시럽에 넣고 떠오르지 않도록 눌러 준 상태로 24시간을 둔다.
④ 시럽을 따라내고 설탕을 40g 추가해 다시 끓인다.
⑤ 연근을 끓인 시럽에 넣고 처음과 동일하게 반복한다. 3회 반복 후 철사망에 건져 실온에서 건조 시킨다.
⑥ 건조 시킨 제품을 불을 끈 오븐에서 다시 건조 시킨다.