Home > 백련의 모든 것 > 연근의 활용

양쪽에 마디가 있는 것을 고른다.
양쪽에 마디가 있으며 흙이 적당히 묻어있고 너무 굵지 않은 것이 싱싱한 것 이다.

껍질을 살펴보자 연근껍질에 흠집이 많이 나 있지 않은 것을 고른다.

구멍을 잘 살피자 잘라 보았을 때 구멍의 크기가 일정하며 구멍에 검은 액체가 없는 것이 좋다.

손질해 놓고 파는 것은 피하자. 껍질을 벗겨 파는 연근의 경우 표백제 등 약품처리 한 것이 많으므로
되도록 사지 않는다.


앞과 뒤를 자른다. => 흙을 적당히 털어내고 연근의 앞과 뒤를 잘라낸다.

껍질을 벗긴다. => 연근의 껍질을 얇게 벗긴다.

불순물을 없앤다. => 연근 구멍 속의 불순물을 흐르는 물에 씻으면서 젓가락으로 끌어낸다.

식초를 넣는다. => 손질이 되어 있는 연근을 구입했을 때는 조리하기 직전에 식초 물에 담가 표백성분과 기타 성분을 없앤 다음 조리한다.


신문지로 싸서 냉장고에 넣는다. 사용하지 않은 연근을 보관할 때는 신문지에 물을 조금 적신 다음, 잘 싸서 비닐 봉지에 담아 냉장고에 넣는다.

물을 매일 갈아준다. 남은 것은 물에 담가 냉장고에 넣고 물을 매일 갈아준다. 오랜 기간 동안 보관하는 것은 한계가 있으므로 빨리 먹는다.


변색방지 및 아린 맛을 제거하기 위해선 자르자마자 식초 물(물1ℓ+식초1큰술)에 담근다.

흰빛이 나고 씹는 맛을 좋게 하려면 식초물에 담갔다가 다시 더운물 2컵에 식초 2큰술 비율로 정도를 섞어 끓인 다음 잠깐 데친다. 식초의 작용으로 연근 특유의 찰기가 변해서 씹는 맛이 좋아지고 연근 특유의 아린 맛이 사라진다.